80 ans
Depuis près de 80 ans, nos pralines sont produites selon la même philosophie : tradition, savoir-faire, qualité, fraîcheur et respect des ingrédients de base, qui sont sélectionnés avec le plus grand soin. Tous les deux jours, nous produisons un nouvel assortiment.Deux jours, car nos différentes sortes de fourrages ont besoin de 48 heures pour accomplir la totalité du processus, la concentration des arômes, et la cristallisation du chocolat se stabilise seulement après 48 heures. Plusieurs de nos recettes se font encore suivant la méthode traditionnelle. Nos truffes au beurre, par exemple, sont encore réalisées comme il y a 80 ans.
Chocolat pur
Nous n'utilisons jamais d'arôme ni d'agent conservateur. Tous nos produits et chocolats sont exclusivement préparés à l'aide de vanille naturelle. Tous nos ingrédients (le chocolat, le beurre, la crème, les noix, le sucre et la vanille) doivent répondre aux exigences les plus strictes au niveau de la qualité.
Notre chocolat ne contient que du beurre de cacao de haute qualité sans addition d'autres matières grasses végétales. Tous nos fourrages et toutes nos crèmes sont réalisés de manière artisanale. L'utilisation de machines est adaptée à nos produits lorsque celle-ci les améliore sans nuire à leur qualité.Notre chocolat est conservé à température constante dans des cuves chauffantes et circule dans notre chocolaterie en circuit fermé par le biais de tuyaux isolés de l'air, de la lumière et de l'humidité, les trois plus grands ennemis du chocolat. Nos fournisseurs sont sélectionnés avec soin et, bien souvent, nous entretenons avec eux des relations qui durent depuis plusieurs années.Chocolat blanc
Nous ne travaillons pas le chocolat » blanc car nous considérons que ce n'est pas du chocolat. Le chocolat est composé d'une pâte de cacao, de beurre de cacao, (du lait en poudre pour le chocolat au lait), de sucre, de lécithine et de vanille naturelle. Le « chocolat » blanc ne contient pas cette pâte de cacao qui donne au chocolat la plus grande partie de son arôme.